El Indio viejo obtuvo galardón en Premios Taste Atlas Awards 23/ 24. Es una selección anual de las mejores 100 recetas en el mundo y se otorga por categorías, siendo en Guisos el Indio viejo ganador del segundo lugar con una puntuación altísima de 4.48, antecedido por el Pan de curry de Tailandia. Estos premios se hacen anualmente y ha puesto en el mapa mundial de sabores a la gastronomía nicaragüense.
Debido a este logro muchos nicaragüenses han expresado en las redes sociales que sería hermoso que fuera declarado el “Día Nacional del Indio Viejo”.
Cómo hacer Indio Viejo:
- Cortar las tortillas en trozos y dejarlas remojando en la leche por lo menos por 3 horas.
- Pasado este tiempo licuar las tortillas con la leche junto con 2 tomates picados, 3 rodajas de cebolla, achiote, ¼ taza de hojas de hierbabuena y 1½ taza de caldo de carne. Licuar hasta obtener una pasta de consistencia gruesa.
- En una cacerola mezclar la pasta con el resto de los ingredientes y cocinar a fuego lento, moviendo constantemente hasta que espese. Retirar del fuego y reservar.
- Cocinar en una olla la carne en 2 litros de agua con condimentos al gusto y desmenuzar.
- Calentar el aceite en una sartén, freír el resto de la cebolla, tomate y el chile. Agregar la carne desmenuzada, la consistencia debe de ser jugosa. Retirar del fuego y mezclar con la masa.
- Devolver la cacerola a la estufa, añadir a la mezcla el jugo de naranja agria, hierbabuena, caldo de res y sal al gusto. Revolver bien y cocinar hasta que suelte hervor. Si es necesario agregar más caldo.
INGREDIENTES
- 6 tortillas de maíz
- 2 tazas de leche
- 6 tomates picados
- 1 cebolla + 3 rodajas
- 1 cucharada achiote
- ¾ tazas + ¼ taza de hojas de hierbabuena
- 3½ tazas de caldo de carne
- ½ taza de queso rallado
- 1 taza de harina de maíz
- ½ cucharada de margarina
- 1 libra de carne de res (falda de res)
- cantidad necesaria de sal y pimienta
- 1/3 taza de aceite vegetal
- 3 chiles pimientos picados
- 1/3 taza de jugo de naranja agria
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